Preguntas frecuentes sobre la sal

Como ya vimos en el post sobre la relación entre la alimentación y la hipertensión, las personas hipertensas también deben tener especial cuidado con la sal para prevenir y luchar contra la presión arterial elevada, ya que, si la sangre contiene demasiada sal, los riñones excretan menos agua, lo cual ocasiona el aumento del volumen de sangre y, por tanto, de la tensión arterial.

Y aunque en ese mismo artículo os hablamos no solo de la sal que utilizamos para cocinar en casa, sino de aquella que está presente en los productos alimenticios que compramos, en esta ocasión os vamos a responder a las principales cuestiones que pueden surgir cuando hablamos de sal e hipertensión.

¿Aparece la sal en el etiquetado de los alimentos?

Sí, por normativa los alimentos con etiquetado nutricional deben presentar la información de contenido de sal.

Aprende a leer el etiquetado nutricional aquí.

¿Tienen las conservas grandes cantidades de sal?

¿Tienen las conservas grandes cantidades de sal?

No todas las conservas son iguales. Lee la etiqueta de información nutricional para identificar si una conserva tiene o no grandes cantidades de sal/sodio.

Podemos considerar un alimento con bajo contenido en sal si tiene 0,12 g o menos de sal por cada 100 g. También puedes encontrar conservas con contenido reducido en sal, es decir, que tiene el 25% menos de sal que un producto similar.

¿Los productos congelados tienen grandes cantidades de sal?

Estos productos pueden contener sal y otros conservantes. Algunos congelados no tienen grandes cantidades de sal, como por ejemplo las verduras troceadas y congeladas.

¿Los productos dulces pueden tener sal?

Sí, la industria alimentaria utiliza la sal como conservante, pero también para potenciar el sabor de los productos dulces. Además, la sal ayuda a dar estructura a las masas y mejora el color del producto.

Por estos motivos, los productos dulces como los cereales de desayuno, galletas, bollería industrial, bizcochos, panes, y otros productos dulces, deben consumirse con precaución si se pretende reducir el consumo de sal.

¿Los refrescos, el agua con gas y otras bebidas contienen sodio?

Sí, las bebidas carbonatadas (refrescos y gaseosas) contienen bicarbonato sódico o soda, para dar la efervescencia característica a estos productos. También las bebidas vegetales, la cerveza y las bebidas isotónicas contienen sodio. Las bebidas light contienen más sodio (sacarina sódica o ciclamato sódico) que sus versiones tradicionales. También el agua con gas contiene sodio como conservante y potenciador de la efervescencia.

¿Qué otros alimentos contienen grandes cantidades de sal?

Los cubitos de caldo y los caldos envasados, ya sean de verduras, pescado o pollo; las sopas comerciales; el bacalao salado; el tocino de cerdo y el bacón; los precocinados como las pizzas, croquetas o empanadillas; los quesos curados, los azules y los quesos procesados como los de lonchas; las salsas como el kétchup, la salsa de soja y otras salsas preparadas; el jamón serrano y el jamón cocido; las aceitunas y otros encurtidos; las patatas fritas de bolsa y otros snacks; los frutos secos salados; los embutidos, fiambres y otras carnes procesadas; los productos enlatados ya que la sal actúa como conservante; las galletas y otros dulces y la bollería industrial; y algunos condimentos.

¿Qué alimentos debo asegurar para mejorar mi tensión arterial y reducir el riesgo cardiovascular?

En general, todas las frutas y verduras frescas, puesto que son ricas en minerales y vitaminas.

• manzana
• uvas
• uvas pasas
• plátano
• dátiles
• naranja
• pomelo
• mandarina
• albaricoque
• mango
• melocotón
• melón
• fresa
• piña
• zanahoria
• brócoli
• guisantes
• habas
• judías verdes
• patata
• tomate
• espinacas
• boniato
• nueces
• legumbres
• leche desnatada o semidesnatada y sus derivados, como el queso o el yogur

¿Los fármacos contienen sodio?

Algunos fármacos tienen sodio, como los efervescentes. Consulta la lista de excipientes.

¿Cómo puedo dar sabor a mis platos si reduzco o elimino la sal?

Puedes potenciar el sabor a los alimentos con especias y hierbas aromáticas como

• laurel
• cilantro
• hinojo
• vainilla
• clavo
• tomillo
• nuez moscada
• pimienta
• orégano
• romero
• curry
• eneldo
• mostaza
• canela
• azafrán
• albahaca
• perejil

También puedes emplear aceite de oliva aromatizada con finas hierbas o estragón, por ejemplo, o potenciadores del sabor como el vinagre o el limón.

Emplea técnicas de cocción que potencien o retengan el sabor y aroma de los alimentos, como el papillote – cocción del alimento envuelto en papel – y evita aquellas que reducen su sabor, como la cocción en abundante agua.

¿El regaliz negro o el extracto de regaliz puede aumentar la tensión arterial?

El consumo de regaliz negro puede aumentar la tensión arterial si se toma en grandes cantidades (2-4 unidades o 50-200 g al día) y, por ello, su consumo está contraindicado en personas con hipertensión.

¿Puedo consumir efedra si tengo hipertensión arterial?

La efedra es una planta medicinal utilizada tradicionalmente por su efecto vasoconstrictor para el tratamiento de resfriados como descongestionante nasal, para el asma, el catarro, la rinitis y las hemorroides. Por su efecto anorexígeno, se usa también como adelgazante.